Risoto de Frango e Alho Poró

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo alto (200 ºC a 220 ºC). Junte o alho-poró e frite por 5 minutos. Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto. Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido. Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar. Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre. Cozinhe até o arroz ficar al dente. Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo. Misture bem. Se desejar, enfeite com alho-poró. Sirva em seguida.